Causa de conejo escabechado

Causa de conejo escabechado
Causa de conejo escabechado preparación

(Para 4 porciones)

Ingredientes:

  • 1 conejo tierno limpio
  • 1 cucharada de aderezo de cebolla
  • 1 cucharada de pasta de ajo
  • 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
  • 2 tazas de cebolla cortada en juliana
  • 2 ajíes amarillos cortados en juliana
  • 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1 taza de chicha de jora
  • 2 tazas de caldo de carne
  • Aceite vegetal
  • Sal, pimienta y comino
  • Culantro picado

Para la causa

  • 2 tazas de papa amarilla cocida y prensada
  • 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
  • 2 limones
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 2 huevos cocidos
  • Aceitunas negras
  • Culantro picado

Preparación:

Paso 1: Corta el conejo en cuatro presas y sazona con sal, pimienta y comino. Fríelo en aceite vegetal hasta que las presas se doren. Reserva.

Paso 2: Calienta aceite vegetal y fríe el aderezo de cebolla, la pasta de ajo y la pasta de ají amarillo. Agrega la cebolla y los ajíes amarillos cortados en juliana. Mezcla bien y cocina por unos minutos. Vierte el vinagre, la chicha de jora y el caldo de carne. Sazona con sal, pimienta y comino. Añade culantro picado y las presas de conejo. Cocina por diez minutos más y rectifica la sazón.

Paso 3: Para la causa, acomoda en una fuente la papa prensada, añade la pasta de ají amarillo, la mayonesa y el jugo de limón. Sazona y amasa hasta que la preparación quede homogénea.

Paso 4: Coloca en una fuente una capa de causa, encima el conejo frito y luego otra capa de causa. Decora con aceitunas negras, huevos cocidos y culantro.

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