Retirar toda la grasa visible que pudiera tener el cordero. Atravesarlo de un extremo al otro, en su parte central, con un cuchillo largo, fino y filoso.
Quitar la parte verde de los poros. Insertarlos en el corte del lomo, uno a continuación del otro, hasta completar el largo de la pieza. Sazonar con sal y pimienta. Precalentar el horno a temperatura máxima. Disponer el lomo sobre una bandeja y cocinarlo aproximadamente 20 minutos.
Mientras tanto, para hacer la guarnición, colocar las zanahorias en una olla pequeña, verter el caldo y llevar al fuego. Cuando estén tiernas, agregar el azúcar. Completar la cocción de 5 a 10 minutos más. Salpimentar al gusto.
Retirar el cordero del horno, cortarlo en rodajas y servirlo caliente, con las zanahorias glaseadas.
Nota: puede reemplazar las zanahorias por camotes o papas y cocinarlas de la misma manera.