Cómo preparar ranga ranga tarijeña

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La ranga tarijeña o ranguita como es conocida por los tarijeños, es un plato preparado a base de librillo o la panza de res; suele acompañarse de un sofrito de ají amarillo y papas o una ensalada ligera de cebolla y tomate. La ranga ranga es un plato de origen tarijeño que tiene sus propias características.

Esta deliciosa receta migró a otras regiones de nuestro país, variando levemente su preparación y diversificando la riqueza culinaria de Bolivia.

Rendimiento:
 Para 4 porciones


Ingredientes:
  • 1 librillo grande, de 1 o 2 kg, cocido y limpio
  • Cantidad necesaria de agua
  • Sal a gusto
  • Cantidad necesaria de aceite
  • 2 tazas de ají amarillo
  • 1 cucharilla de comino o a gusto
  • 3 dientes de ajo repicados
Para acompañar:
  • Papas cocidas enteras
Para la zarza:
  • 1 cebolla picada en juliana
  • 2 tomates
  • 3 locotos (rojo, amarillo y verde)
  • Quirquiña
  • Pizca de sal
  • Chorrito de aceite
Preparación:

Ranga ranga tarijeña - Lavar el librillo y cortar en tiras

1. Lavar el librillo muy bien, luego cortar en tiras finas la parte larga de los pliegues arriba y escurrir el agua.

Ranga ranga tarijeña - preparar un refrito

2. En una olla con aceite al fuego colocar el ajo, las dos tazas de ají, la sal y el comino, remover y cocinar hasta que el ají se separe.

Ranga ranga tarijeña - incorporar el librillo

3. Luego incorporar el librillo, añadir unos dos cucharones de agua, rectificar la sal al gusto y dejar cocer durante 5 o 10 minutos a fuego lento para que tome gusto.

Ranga ranga tarijeña - servir

4. En un plato, servir las papas blancas, encima acomodar la ranga y el caldo de ají, adornar con la zarza de cebolla en corte pluma, el tomate picado, los locotos en juliana, todo mezclado con sal y aceite. Por último, acomodar la quirquiña.

Ranga ranga tarijeña

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