La ranga tarijeña o ranguita como es conocida por los tarijeños, es un plato preparado a base de librillo o la panza de res; suele acompañarse de un sofrito de ají amarillo y papas o una ensalada ligera de cebolla y tomate.
La ranga es un plato de origen tarijeño que tiene sus propias características. La deliciosa receta hizo que su preparación migre a otras regiones de nuestro país, y se conozca también como un plato típico de la gastronomía boliviana.
- 1 librillo grande, de 1 o 2 kg, cocido y limpio
- Cantidad necesaria de agua
- Sal a gusto
- Cantidad necesaria de aceite
- 2 tazas de ají amarillo
- 1 cucharilla de comino o a gusto
- 3 dientes de ajo repicados
- Papas cocidas enteras
- 1 cebolla picada en juliana
- 2 tomates
- 3 locotos (rojo, amarillo y verde)
- Quirquiña
- Pizca de sal
- Chorrito de aceite
1 Lavar el librillo muy bien, luego cortar en tiras finas la parte larga de los pliegues arriba y escurrir el agua.
2 En una olla con aceite al fuego colocar el ajo, las dos tazas de ají, la sal y el comino, remover y cocinar hasta que el ají se separe.
3 Luego incorporar el librillo, añadir unos dos cucharones de agua, rectificar la sal al gusto y dejar cocer durante 5 o 10 minutos a fuego lento para que tome gusto.
4 En un plato, servir las papas blancas, encima acomodar la ranga y el caldo de ají, adornar con la zarza de cebolla en corte pluma, el tomate picado, los locotos en juliana, todo mezclado con sal y aceite. Por último, acomodar la quirquiña.
