Elegir un lechón tierno. Este debe tener unos cinco meses de edad y pesar, como máximo, 14 kilos. Limpiarlo bien y sumergirlo en salmuera una noche antes de su cocción, sin condimentos.
Poner el cerdo a cocer a fuego lento, por unas cinco horas hasta que quede bien dorado. Girarlo cada 20 minutos, frente, espalda, cabeza arriba y cabeza abajo. Atender su cocción.
Mantenerlo húmedo con brochazos de cerveza y jugo de limón a gusto.
Salpimentar.
Para acompañar el plato, servir las papas hervidas con la ensalada de tomate con cebolla y un poco de llajwa (locoto, tomate y quirquiña).
