Asado de chancho a la olla

Ingredientes: 
  • 1/2 espalda de cerdo
  • 1/2 costilla de cerdo
  • 1 libra de maíz pelado y cocido
  • 8 papas cocidas
  • 1 taza de cebolla verde picada en rodajas
  • 4 cucharas de ají colorado cocido
  • 1 cucharilla de pimienta molida
  • Aceite y sal al gusto
Preparación: 

Cortar en trozos la costilla y despresar por nudos la espalda. Luego cocer en una cacerola con 2 litros de agua, sal y pimienta, hasta que la carne esté suave y se haya absorbido toda el agua y la carne suelte su grasa. Aparte, sofreír la cebolla en aceite caliente. Añadir el ají colorado, la carne escurrida, mezclar y dejar cocer 10 minutos. Servir acompañado de mote y papas.

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