
Rendimiento:
8 porciones
Pavo:
- 8 chiles mulatos desemillados
- 5 chiles anchos desemillados
- 6 chiles pasilla desemillados
- Aceite, cantidad necesaria
- 1 pavo chico (3,5 kg)
- 250 ml de agua
- Sal y pimienta, al gusto
Salsa:
- 3 tazas de caldo de ave
- 125 g de tomates asados
- 3 dientes de ajo
- 4 clavos de olor
- 1 rama de canela
- 1 pizca de semillas de culantro, de anís tostadas
- 7 cucharadas de semillas de ajonjolí tostado
- 2 cucharadas de pasas
- 20 almendras
- 60 g de pepitas crudas
- 1 tortilla seca
- 2 rebanadas de pan seco
- Aceite, cantidad necesaria
- 45 g de chocolate
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