- 2 lúcumas medianas peladas
- 1/2 lata de leche evaporada
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 lata de leche condensada
- 2 yemas
- 2 claras
- 1/2 taza de azúcar (para la miel)
- 1/2 taza de oporto
- Canela en polvo
- 1/4 cucharadita de extracto de vainilla
1. Licúa las lúcumas con la leche evaporada y el azúcar hasta obtener la consistencia de un puré.
2. Coloca la leche condensada en una olla mediana y lleva al fuego moviendo constantemente hasta que espese. Agrega el puré de lúcuma y sigue moviendo hasta que se vea el fondo de la olla. Retira del fuego e incorpora las yemas batidas, moviendo rápidamente para que no se corten. Regresa a fuego muy bajo por cinco minutos más. Agrega el extracto de vainilla. La mezcla ya no debe hervir. Vierte en una dulcera de poca profundidad.
3. En una olla coloca el azúcar para la miel con el oporto. Lleva a hervir hasta que el almíbar alcance el punto de bola blanda o 220 °F (110 °C) en el termómetro. Bate las claras a punto de nieve. Gradualmente, y sin dejar de batir, vierte el almíbar sobre las claras. Continúa batiendo hasta que el merengue enfríe ligeramente. Con la ayuda de una cuchara y de un tenedor coloca el merengue en copos cubriendo la crema de lúcuma. Espolvorea canela en polvo encima del merengue.
