- 1/2 kilo de chirimoyas Cumbe, peladas y cortadas en trozos
- 1 y 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 taza de crema de leche
- 4 claras a temperatura ambiente
- 1/4 cucharada de chuño
- 1 pizca de sal
- 1/4 taza de azúcar en polvo
- 1/4 taza de manjar blanco
1. Bate las claras con la sal en la batidora hasta que estén espumosas. Sin dejar de batir, agrega poco a poco el azúcar mezclada con el polvo de hornear y el chuño. Sigue batiendo hasta que las claras estén bien espesas y duras, a punto de merengue.
2. Dibuja tres círculos sobre papel manteca enmantequillado. Con una espátula, extiende sobre ellos el merengue. Pon los círculos de merengue dentro del horno a una temperatura de 100 °C durante dos horas. Si es necesario, cambia la posición de los merengues durante la cocción. Bate la crema de leche, agrega el azúcar en polvo y sigue batiendo hasta que espese y tenga la consistencia de crema chantilly. Retira los merengues del horno y deja enfriar. Quita el papel y acomoda una capa de merengue en una fuente para servir, esparciendo manjar blanco encima con una espátula. Coloca encima la chirimoya y cúbrela con crema chantilly. Pon la segunda capa de merengue y repite el procedimiento. Tapa con la tercera y última capa de merengue y decora con crema chantilly y chocolate rallado.
