Pollo en pepitoria

Pollo en pepitoria
Ingredientes:
  • 1 pollo grande
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de vino de jerez
  • 2 huevos
  • 12 almendras crudas y peladas
  • aceite de oliva
  • harina
  • caldo
  • azafrán
  • laurel
  • perejil
  • sal
  • pimienta
Preparación:

Trocear el pollo, salpimentar y pasar por harina. Pelar, lavar y trocear muy finamente la cebolla. Calentar una sartén con 4 cucharadas de aceite y freír los trozos de pollo, hasta que queden bien dorados. Escurrir la grasa y reservar en un plato.

En ese mismo aceite, freír la cebolla muy picada y cuando esté dorada, poner otra vez los trozos de pollo, rehogándolo todo bien. Añadir el vino de jerez y, cuando hierva, incorporar el caldo hasta cubrir el pollo. Agregar el perejil y la hoja de laurel, tapar y dejar cocer con calma hasta que el pollo esté bien tierno.

Cocer los huevos, quitar la cascara y reservar las yemas. Pelar y freír el diente de ajo. Mezclar con las almendras y batir en una trituradora. Añadir las yemas de huevo y la ramita de azafrán.

Una vez bien machacado todo, diluirlo en un poco del caldo caliente y poner en el guiso. Dejar cocer durante 15 minutos. Sacar el pollo a un plato y dejar cocer la salsa hasta que espese.

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