Lavar el pollo, espolvorear dentro y fuera con las hierbas aromáticas. Introducir la rama de apio dentro del pollo, y sazonar con un poco de pimienta negra recién molida.
Extender una capa de sal en una fuente de horno. Rociar con agua y colocar el pollo encima, recubrir bien todo el pollo con la sal sobrante. Rociar cuidadosamente la sal con un poco de agua, introducir la fuente al horno, previamente precalentado a 200°C dejar cocer el pollo lentamente durante unos sesenta minutos. Retirar la fuente del horno y con mucho cuidado, romper la costra de sal. Sacar el pollo entero y cortarlo.
Asar los pimientos en el horno, pelar y cortar. Servir decorado con ramitas de hierbas frescas.
