Disolver la levadura en un pocillo (100 cc) de agua tibia.
En un bol grande, mezclar la harina de trigo 000 con los huevos, el azúcar y la sal. Incorporar a la mezcla anterior la levadura disuelta y el resto del agua (50 cc). Amasar hasta que la textura resulte muy lisa.
Formar un bollo, taparlo y dejarlo leudar hasta que duplique su volumen. Amasar nuevamente el bollo, pero esta vez incorporar la manteca a punto pomada.
Volver a amasar muy bien, hasta obtener una masa tierna. Dividir la masa en 2 bollos. Colocar los bollos en los moldes previamente enmantecados y dejarlos leudar otra vez hasta que dupliquen su volumen. Pintar la superficie de los panes con yema de huevo batida (puede aligerarse con unas cucharadas de agua).
Cocinar los brioches en horno precalentado moderado aproximadamente 45 minutos. Retirar los brioches del horno, desmoldarlos y dejarlos enfriar bien antes de cortarlos.
