1. Tamizar la harina integral con la sal. Realizar un hoyo, a modo de corona, y agregar en el centro la levadura fresca desmenuzada y un chorro de agua tibia. Mezclar y dejar que espume.
2. Agregar el aceite de oliva. Trabajar con las manos, incorporando el agua restante, hasta lograr una masa tierna. Tapar con un paño limpio y dejar leudar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
3. Amasar suavemente. Formar un bollo, ubíquelo sobre una placa para horno y dejar leudar hasta que duplique su volumen. Pincelar el pan con clara de huevo.
4. Espolvorear con semillas de sésamo en forma abundante. Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada, 180 °C, durante 1 hora.
