Arroz a la tumbada

Arroz a la tumbada, Receta - Recetas.com.bo

La siguiente receta indica cómo preparar un delicioso arroz a la tumbada.

Rendimiento:
 8 porciones


Ingredientes:
  • 6 porciones
  • 350 g de arroz
  • 1 y 1/2 kg de róbalo o pargo entero
  • 3 lt de agua
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 ramito de hierbas aromáticas
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 800 g de tomates asados y molidos
  • 8 camarones grandes
  • 4 langostinos
  • 350 g de pulpo cocido y en rodajas
  • 12 almejas
  • 2 chiles jalapeños
  • 1 cucharada de culantro picado
Preparación:
  1. Remojar el arroz en agua caliente durante 15 minutos, enjuagar y escurrir. Limpiar el pescado, retirar la cabeza y las espinas y cortar el cuerpo en 6 filetes.
  2. Cocinaren una olla la cabeza y las espinas del pescado con 3 lt de agua, 2 cucharadas de cebolla picada, 2 dientes de ajo y el ramito de hierbas durante 30 minutos. Colar, salar al gusto y reservar por separado el pescado y el caldo.
  3. Dorar 6 dientes de ajo machacados y 4 cucharadas de aceite en una paellera y agregar la cebolla restante y los tomates colados. Cocinar unos minutos.
  4. Dorar el arroz en 4 cucharadas de aceite. Verterlo en la olla con el sofrito de tomates. Agregar 2 1/2 tazas del caldo reservado. Cuando esté al dente, retirar.
  5. En una cazuela paellera, dorar los frutos de mar y salpimentar al gusto. Agregar 1 taza de caldo hirviendo y cocinar.
  6. Volcar los mariscos, el pescado, los chiles desvenados, desemillados y rebanados y el culantro en la paellera con el arroz. Cocinar 10 minutos hasta que resulte caldoso, agregar más caldo de ser necesario. Servir de inmediato.
  7. Puede realizar este guiso con toda clase de pescados y mariscos.  Lo ideal es utilizar aquellos que consiga frescos, sin olor fuerte y en excelente estado.
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