Pelar las papas, cortarlas en cubos, freirías y reservar.
Cortar las cebollas en finas láminas y el morrón en cubitos.
Calentar una sartén con aceite de oliva y agregar la cebolla y el morrón. Cocinarlos a fuego bajo hasta que estén blanqueados o tiernos.
Retirar y agregarlos a las papas.
En un bol aparte, batir los huevos, agregar el perejil, la paprika y salpimentar a gusto.
Añadir los huevos a las papas y mezclar suavemente.
Precalentar una sartén con aceite, agregar toda la mezcla y cocinarla hasta que tenga una consistencia firme. (Si es necesario, desmoldar y cocinar de ambos lados).
Si cocinas esta tortilla a fuego lento, en unos 5 a 10 minutos va a quedar sequita en el centro. Si te gusta más húmeda (estilo "babé"), aumenta un poco el fuego y cocínala durante 3 minutos.
