Cortar la palta en cubos.
Dorar las láminas de panceta en una sartén hasta que estén bien crocantes. Retirar y reservar.
Sacar la grasa de la sartén y verter los huevos previamente batidos y salpimentados. Cocinar los huevos revolviendo constantemente con una cuchara de madera durante 2 minutos.
Sobre un plato, colocar el revuelto y añadir encima la panceta y la palta.
Acompañar con tostadas de pan de campo.
A veces, si agregamos sal a los huevos antes o durante la cocción, la mezcla se hace más líquida. Para evitarlo, proba salar los huevos al final. Para lograr una buena cremosidad y evitar que se sequen o se pasen, quizá te convenga poner y sacar del fuego la preparación varias veces durante la cocción. Variantes: con crema, ciboulette, jamón, manteca, queso crema, o lo que más te guste.
