Remojar las pasas de uva en agua tibia durante 10 a 15 minutos. Retirarlas y secarlas un poco (deben quedar algo húmedas).
Mezclar la harina con el azúcar y disponerla en forma de corona. Verter en el centro el aceite de oliva y la levadura (previamente disuelta en poca agua tibia).
Amasar bien, agregando al final las pasas de uva hidratadas y el romero.
Formar el bollo y dejarlo descansar durante una hora tapado con una frazada de lana (al uso tradicional).
Formar pancitos de 70 a 100 g cada uno, aplastarlos y hacer una cruz en la superficie con una hoja de panadería.
Pincelar los pancitos con la yema de huevo batida y cocinarlos a 180 a 200 °C durante 10 minutos.
Cuando los pancitos estén recién salidos del horno y aún calientes, decóralos con más hojas de romero fresco.
