Paso 1: Mezcla la leche con el agua, la mitad de la mantequilla derretida, la harina, los huevos sin batir y el coñac. Agrega sal, revuelve bien y deja reposar por treinta minutos.
Paso 2: Lava los espárragos, elimina la parte dura, corta la parte blanda en rodajas y únelos con el resto de la mantequilla. Transcurridos diez minutos incorpora esta mezcla a la preparación anterior.
Paso 3: Lava los champiñones y córtalos en láminas, saltéalos con el ajo picadito y reserva.
Paso 4: En una sartén derrite la mantequilla, agrega la harina cernida y cocínala unos minutos hasta que adquiera un poco de color. Incorpora poco a poco la leche hirviendo, retira del fuego y mueve por unos minutos para deshacer los grumos. Añade la sal y la nuez moscada sin dejar de mover. Una vez lista la bechamel adiciónala a los champiñones, cocina por un minuto y reserva. Aparte derrite un poco de mantequilla, agrega un cucharón de la masa de espárragos y cocina a fuego lento por tres minutos, voltea y cocina por otros tres minutos hasta terminar toda la masa. Finalmente, enrolla los espárragos sobre sí mismos y báñalos con la bechamel caliente.
