El Mechado de Cordero, es uno de los platos orureños, que obtiene su sabor del cordero propio de esta región boliviana. Este delicioso plato de la gastronomía orureña se prepara a base de cordero, relleno de cebolla, zanahoria, apio, atado con un cordel y llevado para su cocción en aceite caliente hasta dorar. Se acompaña con arroz blanco, papa, tunta y zarza.
- 1 pierna de cordero
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 2 litros de agua
- 2 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo
- 1 cola de cebolla
- Pimienta en grano a gusto
- Sal y comino a gusto
- 1 cubito de carne
- 1 cordel
- 1 limón
- 1 cebolla picada a la juliana
- 1 zanahoria mediana, cortada en bastones
- 1 tallo de apio picado a la juliana
- Harina cantidad necesaria
- Aceite cantidad necesaria
1. En una olla al fuego con dos litros de agua incorporar la cola de cebolla, las hojas de laurel, los dientes de ajo, la zanahoria partida y el tallo de apio. Dejar al fuego.
2. Deshuesar la pierna de cordero, sazonar con sal y comino a gusto y realizar varias incisiones en la carne; introducir en las incisiones la zanahoria cortada, la cebolla y el apio picado a la juliana.
3. Con un cordel atar la carne, cuidando que el relleno se quede en las incisiones.
4. Llevar la carne de cordero a la olla con el caldo de verduras, añadir el cubito de carne, tapar la olla y dejar cocinar durante unas dos horas.
5. Luego, retirarla del caldo y quitar el cordel. Con un cuchillo filo realizar cortes en la superficie y rociar con el jugo de limón, rectificar los condimentos y cubrir toda la carne con la harina. Reservar.
6. En una sartén honda al fuego calentar abundante aceite, introducir la carne enharinada. Dejar al fuego hasta dorar.
7. Servir la preparación acompañada con arroz blanco, papa, tunta y zarza.
