El Brazuelo, es un plato tradicional de Oruro que forma parte de la gastronomía orureña, así como otros platos que son dignos de conservar y preservar ya que forman parte de la vida cotidiana de los orureños y de su identidad cultural.
El brazuelo se prepara en base a la "paleta" u omoplato del cordero, se hierve, cocina y luego se fríe. El plato se acompaña con guarniciones de verdura, papas blancas peladas cocidas, arroz aderezado con un picadillo de ajo y cebolla, ensalada de lechuga, cebolla y tomate, también puede acompañarse con chuño, o de acuerdo a la preferencia del comensal se incluye chuño.
- 1 brazuelo de cordero
- Agua la cantidad necesaria
- 2 zanahorias
- 1 tallo de apio
- 2 cebollas medianas
- Sal a gusto
- 1 cucharilla de orégano desmenuzado
- 2 cucharas de ají colorado molido
- 2 dientes de ajo machacados
- Sal a gusto
- Aceite la cantidad necesaria
- 1/4 libra de chuño rebozado con huevo
- 2 papas cocidas
- Zarza de cebolla, tomate y locoto
1 Introducir el brazuelo de cordero, previamente lavado, a una olla con abundante agua hirviendo, añadir las zanahorias partidas, las cebollas en cuartos y el tallo de apio partido.
Añadir sal a gusto y la cucharilla de orégano. Dejar cocinar durante unos 90 minutos en olla tradicional o unos 35 minutos en olla a presión.
2 Una vez que la carne está cocida, retirar de la olla y embadurnar con la mezcla de ají colorado, poca sal y ajo. Dejar reposar unos minutos.
3 Calentar abundante aceite en una sartén al fuego, introducir el brazuelo y dejar dorar la superficie.
4 Mientras, preparar el chuño rebozado: Colocar el chuño, previamente cocido y pellizcado, en una sartén con poco aceite, reventar 2 huevos, mezclar todo hasta conseguir el rebozado, salar a gusto y servir al plato.
5 Servir el brazuelo dorado sobre el chuño rebozado y las papas blancas, encima acomodar la zarza, previamente sazonada con poco aceite y sal. Salpicar la preparación con perejil picado.
