Este apetitoso plato orureño se compone de varias carnes, como la chuleta de res, cordero, cerdo, pollo, chorizos y otros.
Historia. El origen de este plato preferido por los visitantes de Oruro, se remonta a los tiempos en el que un intendente de nombre Guillermo Ramallo, que realizaba la inspección en los comedores de los mercados de abasto, cierto día este al no encontrar algo que le apeteciera, se le ocurrió tomar un plato grande y ordenando a las vendedoras llenar el mismo con carne de pollo, de vaca, menudencias, cerdo, acompañado de papas, verduras y llajwa, convirtió su merienda en un apetitoso festín. Lo hizo muchas veces hasta que las vendedoras a su paso se acostumbraron a servirle con el nombre de Plato del Intendente.
- 1 porción de costilla de cordero (200 gramos aprox.)
- 1/4 kilo de pulpa de res, fileteada
- 2 chuletas de cerdo
- 1 par de riñoncitos de cordero
- 1 presa de pollo
- 1 pedazo de tripa gorda de ternera
- 1 chorizo de cerdo
- 1/4 corazón de vaca
- Aceite cantidad necesaria
- 8 dientes de ajo machacados
- 1 cuchara de sal
- 1 diente de ajo machacado
- 1 cuchara de aceite
- 2 cucharas de vinagre
- 1/4 cucharilla de comino
- 1/4 cucharilla de pimienta
- 1/2 cucharilla de sal
- 1 cucharilla de ají colorado molido
- Papas cocidas
- Ensalada de lechuga, tomate, cebolla y locoto, aderezada con sal y aceite
1 Preparar el adobo machacando los 8 dientes de ajo con la cuchara de sal.
2 Embadurnar todas las carnes con el adobo y dejar reposar durante unos 60 minutos, mínimo, antes de asar.
3 Colocar la plancha al fuego y pintar con poco aceite, dejar calentar y acomodar las diferentes carnes:
El corazón de vaca fileteado; los riñoncitos de cordero, previamente lavados y pelados; las chuletas de cerdo, la pulpa de res fileteada, la presa de pollo, el chorizo de cerdo, la tripa gorda, previamente desgrasada y lavada; y finalmente la porción de costilla de cordero, previamente cocida en agua con sal y verduras.
4 Mezclar los ingredientes para pintar las carnes: el ajo con el aceite, vinagre, comino, pimienta, sal y ají colorado molido. (En caso de necesitar mayor cantidad, preparar otra porción adicional)
Durante la cocción voltear las carnes de vez en cuando y pincelar con la mezcla de ají, las veces que sea necesario.
5 Una vez que las carnes estén cocidas, acomodarles encima de otras carnes para evitar que la preparación se queme o se seque. Las carnes deben quedar jugosas.
Servir bien caliente y acompañar con la ensalada preparada y las papas cocidas.
