- 1 porción de costilla de cordero (200 gramos aprox.)
- 1/4 kilo de pulpa de res, fileteada
- 2 chuletas de cerdo
- 1 par de riñoncitos de cordero
- 1 presa de pollo
- 1 pedazo de tripa gorda de ternera
- 1 chorizo de cerdo
- 1/4 corazón de vaca
- Aceite cantidad necesaria
- 8 dientes de ajo machacados
- 1 cuchara de sal
- 1 diente de ajo machacado
- 1 cuchara de aceite
- 2 cucharas de vinagre
- 1/4 cucharilla de comino
- 1/4 cucharilla de pimienta
- 1/2 cucharilla de sal
- 1 cucharilla de ají colorado molido
- Papas cocidas
- Ensalada de lechuga, tomate, cebolla y locoto, aderezada con sal y aceite
1 Preparar el adobo machacando los 8 dientes de ajo con la cuchara de sal.
2 Embadurnar todas las carnes con el adobo y dejar reposar durante unos 60 minutos, mínimo, antes de asar.
3 Colocar la plancha al fuego y pintar con poco aceite, dejar calentar y acomodar las diferentes carnes:
El corazón de vaca fileteado; los riñoncitos de cordero, previamente lavados y pelados; las chuletas de cerdo, la pulpa de res fileteada, la presa de pollo, el chorizo de cerdo, la tripa gorda, previamente desgrasada y lavada; y finalmente la porción de costilla de cordero, previamente cocida en agua con sal y verduras.
4 Mezclar los ingredientes para pintar las carnes: el ajo con el aceite, vinagre, comino, pimienta, sal y ají colorado molido. (En caso de necesitar mayor cantidad, preparar otra porción adicional)
Durante la cocción voltear las carnes de vez en cuando y pincelar con la mezcla de ají, las veces que sea necesario.
5 Una vez que las carnes estén cocidas, acomodarles encima de otras carnes para evitar que la preparación se queme o se seque. Las carnes deben quedar jugosas.
Servir bien caliente y acompañar con la ensalada preparada y las papas cocidas.
