Dorar los mariscos en mantequilla y retirarlos al calor.
En la misma mantequilla, rehogar las acelgas. Una vez cocidas, añadir sal y pimienta y nuez moscada, y por último los huevos batidos con la crema. Dejar cocer suavemente.
Rellenar con esta mezcla las conchas de las vieiras, y colocar encima la carne. Servir muy caliente.