Escupiñas en salsa

Escupiñas en salsa
Escupiñas en salsa, preparación


Ingredientes:
  • Dos docenas de escupiñas
  • Medio vaso de vino blanco
  • 50 gramos de crema
  • Una yema de huevo
  • Un ramillete de tomillo fresco
  • Sal y pimienta
Preparación:

Lavar y limpiar las escupiñas en abundante agua. Ponerlas en una cacerola junto con el tomillo, a fuego vivo, hasta que abran.

Una vez abiertas, retirar las medias conchas vacías. Colocar las otras en una bandeja.

Colar el caldo de las escupiñas, y añadirle el vino.  Darle un hervor, y ligar esta salsa con crema batida con la yema de huevo. Dejar que vuelva a dar un hervor, y servir esta salsa con las escupiñas.

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