La siguiente receta indica cómo preparar escupiñas en salsa.
Ingredientes:
Dos docenas de escupiñas
Medio vaso de vino blanco
50 gramos de crema
Una yema de huevo
Un ramillete de tomillo fresco
Sal y pimienta
Preparación:
Lavar y limpiar las escupiñas en abundante agua. Ponerlas en una cacerola junto con el tomillo, a fuego vivo, hasta que abran.
Una vez abiertas, retirar las medias conchas vacías. Colocar las otras en una bandeja.
Colar el caldo de las escupiñas, y añadirle el vino. Darle un hervor, y ligar esta salsa con crema batida con la yema de huevo. Dejar que vuelva a dar un hervor, y servir esta salsa con las escupiñas.