Cocer los langostinos y las gambas en agua hirviendo, durante unos cinco minutos. Retirarlos y pelarlos, dejando algunos langostinos sin pelar para el adorno.
Deshacer la cola de pescado en agua templada.
Colocar en un molde los guisantes, el huevo cortado en rodajas, las aceitunas y los mariscos, alternando los ingredientes para obtener una buena presentación. Verter la cola de pescado en el molde, y colocar en el refrigerador.
Una vez frío, adornar con langostinos enteros, sin pelar, con hojitas de lechuga, y con ramitas de perejil rizado.
