Tortilla de berenjena con pimientos y papa

Tortilla de berenjena con pimientos y papa
Tortilla de berenjena con pimientos y papa preparación

Rinde: 6 porciones

Ingredientes:

  • 1 cebolla picada
  • 1 pimiento rojo cortado en cubos
  • Aceite: cantidad necesaria
  • 5 huevos
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 berenjenas cortadas en rodajas de 1 cm fritas
  • 2 papas grandes cortadas en rodajas de 1 cm fritas

Preparación:

Paso 1. Rehogar la cebolla junto con el pimiento y una pizca de sal en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Retirar y colocar en un bol.

Paso 2. Incorporar tos huevos desligados al bol con la cebolla y los pimientos. Salpimentar al gusto y mezclar. En una sartén profunda caliente untada con aceite poner capas de rodajas de papas fritas, la cebolla y los pimientos.

Paso 3. Continuar con una capa de rodajas de berenjenas fritas, hasta terminar con todos los ingredientes.

Paso 4. Cocinar la tortilla tapada a fuego medio, hasta que esté dorada en la base y prácticamente cocida.

Paso 5. Darla vuelta y concluir la cocción. Retirar, desmoldar y servir.

Dato: esta riquísima tortilla puede acompañarse con una suprema de pollo grillada sola, o aderezada con una salsa a base de reducción de vino blanco, pimentón y hierbas, espesada con almidón de maíz disuelto en un poco de agua.

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