- 1 cebolla picada
- 1 pimiento rojo cortado en cubos
- Aceite: cantidad necesaria
- 5 huevos
- Sal y pimienta al gusto
- 2 berenjenas cortadas en rodajas de 1 cm fritas
- 2 papas grandes cortadas en rodajas de 1 cm fritas
1. Rehogar la cebolla junto con el pimiento y una pizca de sal en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Retirar y colocar en un bol.
2. Incorporar tos huevos desligados al bol con la cebolla y los pimientos. Salpimentar al gusto y mezclar. En una sartén profunda caliente untada con aceite poner capas de rodajas de papas fritas, la cebolla y los pimientos.
3. Continuar con una capa de rodajas de berenjenas fritas, hasta terminar con todos los ingredientes.
4. Cocinar la tortilla tapada a fuego medio, hasta que esté dorada en la base y prácticamente cocida.
5. Darla vuelta y concluir la cocción. Retirar, desmoldar y servir.
Dato: esta riquísima tortilla puede acompañarse con una suprema de pollo grillada sola, o aderezada con una salsa a base de reducción de vino blanco, pimentón y hierbas, espesada con almidón de maíz disuelto en un poco de agua.
