Rendimiento:
3 omelettes
Ingredientes:
- 300 g de espinacas
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
- 7 huevos
- 6 fetas de jamón cocido cortadas en tiras
- 1 berenjena cortada en rodajas finas salteadas
- 1/2 taza de queso parmesano en hebras
- Ensalada de hojas verdes y tomates cherry al gusto
- Aceite: cantidad necesaria
Preparación:
1. Lavar las espinacas y cocinarlas con el agua del lavado en una sartén o cacerola hasta que estén tiernas y el líquido se haya evaporado. Picar grueso y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Reservar.
2. Desligar los huevos con un poco de sal y pimienta. Llevar a fuego una sartén con aceite, distribuir un poco del ligue, y cocinar hasta que comiencen a cuajar para realizar los omelettes.
3. Distribuir sobre un lado un poco de jamón, la espinaca, la berenjena salteada y el queso.
4. Doblar el otro lado sobre el relleno y cocinar durante unos segundos. Retirar y servir. Realizar los otros 2 omelettes con el mismo procedimiento. Acompañar con ensalada de mix de hojas verdes y tomates cherry.
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