Lavar y cortar en trozos la cola. Poner a cocer en bastante agua con sal en olla de presión durante una hora.
Una vez cocido pasar por el pan y freír hasta que doren. Colocar el ají en una cacerola con una taza de caldo, introducir los trozos de cola, el cubito y dejar cocer por cinco minutos. Servir con el chuño phuti y la papa.