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Pan de Maíz (de los valles)

Entibie la leche y coloque la harina de maíz, la levadura, la harina de trigo, manteca, azúcar y la sal, mas el huevo, junte todo y vacíe sobre una mesa enharinada, sobe hasta que se mezcle todo bien, luego corte la masa en trozos pequeños y dele la forma de panes redondos.

Si gusta rellene el centro de cada pan con un pedazo de queso luego le pasa por encima manteca diluida y deje reposar hasta que maduren y dupliquen su tamaño para luego ponerlos en latas previamente enmantecadas.

Se hornean en horno caliente. Estos panes cosen más rápidamente que los corrientes.

Pancitos de quinua con arroz

Lave y haga coser la quinua sin sal. Prepare el arroz haciéndolo coser en agua caliente sin sal, en forma separada o juntamente con la quinua aplaste la quinua y el arroz cocidos con un tenedor o cuchara para formar una especie de puré.

Mezcle el aceite con el polvo de hornear, el azúcar y agregue de a poco a la mezcla la quinua y arroz, hasta que se forme una pasta suave y uniforme.

Estire la masa y forme pequeños panes; colóquelos en una lata de hornear previamente enharinada.

Hornee a temperatura moderada hasta que estén dorados.

Pan dulce y biscocho

Preparen la levadura, diluyéndola en ½ taza de agua tibia y agregue una taza de harina y una cucharada de azúcar granulada, mezcle bien y deje reposar en un lugar abrigado hasta que levante globos y aumente de volumen.

Kaukitas

Coloque en un recipiente la levadura en media taza de agua tibia y media cucharilla de azúcar, cuando este disuelta agregue ½ taza mas de agua tibia y una taza de harina deje reposar en un lugar abrigado hasta que levante, cuando esto suceda, agregue tres tazas de harina, la manteca, sal, dos cucharillas razas de azúcar, y la leche tibia. Amase introduciendo los extremos de la masa al centro hasta que desprenda de las manos y de recipiente, produciendo un ruido de seda. La masa deber ser liza y suave.

Queque fácil

Batir las yemas con el azúcar hasta que este cremoso, agregar la mantequilla y mezclar bien, agregue la harina, la maicena, y el polvo de hornear mezclados, alternando con el jugo de naranja y por último añada las claras batidas a punto de nieve, procure batir enérgicamente para lograr una pasta bastante uniforme y semilíquida. Vacíe este preparado en un molde previamente enmantecado y enharinado.

Cachitos rellenos

Mezcla bien la harina, el polvo de hornear, manteca y amase; agregue las yemas, sal, alternando con la leche, y forme una masa suave y uniforme. Deje reposar la masa lista durante 15 minutos.

Estire la masa con el uslero bastante delgado y corte de dos centímetros de ancho. Envuelva los moldes preparad os como conos pequeños de 10 cms. de alto, previamente enmantecado; colóquelos tendidos en latas de hornear y pinte la superficie con huevo batido.

Hornea a temperatura moderada hasta que estén dorados.

Salteña Potosina

Mezcle la harina con la manteca, agua tibia con sal, polvo de hornear y las yemas de huevo sin batir, amase bien; sobe hasta que la masa quede elástica y reviente. Forme pequeñas bolitas y deje reposar.

Prepare el relleno:

Empanada chuquisaqueña

Haga cocer el pollo en 2 litros de agua con una cebolla grande partida en cuatro partes, ½ cucharilla de pimienta, ½ cucharilla de curry, 1 diente de ajo picado, 1 cucharilla de orégano, hasta que este tierno y pueda deshilacharse y deshacerse.

En una olla retostar la carne en un poco de aceite agregando el comino, pimienta, ajo, orégano y ají amarillo molido; el resto de la cebolla mas una cola de cebolla finamente picada, el locoto picado; se agrega un poco de caldo de pollo para que no quede muy seco y dejar cocer por espacio de una hora y media.

Empanada de queso para Api

En un recipiente mezcle bien la harina, sal, azúcar y la manteca hasta que esta desaparezca; vierta agua hirviendo y remueva rápidamente ayudada de una cuchara de madera, para que no se forme grumos, obteniendo una masa suave y algo pegajosa a las manos. Deje reposar la masa unos minutos.

Forme pequeñas bolitas con la masa y espolvoreando harina sobre la mesa de amasar, ubique en forma ovalad muy delgada, tanto que se asemejen a longas de papel. Esto es muy importante para que aumente de volumen.

Empanada frita de pollo

Mezcle todos los ingredientes de la masa hasta que esté completamente suave, estirando sobre la harina espolvoreada; deje reposar la masa en un lugar templado por espacio de dos horas.

Prepare el jigote: sofreír la cebolla en aceite caliente, juntamente con la pimienta, sal, orégano, perejil y ají amarillo.

La carne previamente frita con sal al gusto, hágala cocer juntamente con el consomé.
Mezcle todos los ingredientes con el jigote y deje enfriar.

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