El chorizo beniano, es una popular y deliciosa preparación de la cocina del Beni, es también conocida como tripa rellena o relleno beniano. En el Beni y el oriente boliviano se acostumbra disfrutarlo al finalizar las tardes, ya sea en los hogares, o al aire libre en puestos de venta de la calle, acompañado de unas buenas yucas y llajua.
En esta receta destacan los aromas y sabores de la cocina regional del Beni.
- 5 kilos de tripa (delgada de res)
- 1 kilo de carne molida de res
- 1 kilo de carne molida de cerdo
- 1/2 kilo de tocino (cuerito de la espalda del cerdo)
- 4 cebollas
- 5 locotos
- 6 cebollines
- 2 tazas de vinagre fuerte
- 1/2 libra de ajo
- 1 cuchara de comino
- 1 cuchara de pimienta
- Sal al gusto
1 Con la ayuda de un cuchillo raspar la mucosa de la tripa, lavar con abundante agua, dar la vuelta y repetir la acción, teniendo cuidado de no debilitar la tripa.
2 Una vez que la tripa este limpia, inflar con la ayuda de un sorbete, amarrar los extremos de la tripa y dejar secar al viento al sol, secará en una hora y así podrá guardar la tripa, para lo posterior. Pero también se puede utilizar la tripa fresca, para rellenar.
3 Colocar en un recipiente grande las carnes molidas de res y de cerdo, el tocino cocido, la cebolla, el locoto y el cebollín picados finamente, sazonar con el ajo molido, el comino, la pimienta, el vinagre y la sal. Mezclar todo hasta formar una masa homogénea.
4 Finalmente embutir el relleno en la tripa seca o fresca, formar los chorizos del tamaño que usted desee, ir amarrando para separar los chorizos uno del otro. Antes de freír primero dejar hervir durante 5 minutos, esto para que cuando se fría no se encoja el chorizo. Servir acompañado de arroz con queso y plátano de freír.
