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Fartonns de queso

1. Disolver la levadura en el agua templada. Añadir la mantequilla el azúcar y los huevos, mezclar muy bien y añadir la harina y la sal con el queso. Amasar hasta conseguir una bola lisa, suave y elástica. Dejar en un recipiente tapado con un paño hasta que duplique su volumen.

Tortillas de maíz (arepas)

1. Unir la harina y la sal en un recipiente, añadir el agua y mezclar con las manos hasta que el agua se absorba. Dejar reposar 10 minutos y amasar durante unos minutos hasta que la masa esté suave.

2. Formar en bolas, luego aplastar con la palma de la mano hasta que formar un círculo de 1/2 pulgada de espesor.

3. Cocinar en una sartén hasta que queden doradas crujientes y cocidas en el interior, 10 minutos por cada lado.

4. Opcional: Cortar cada arepa a la mitad y rellenar con queso, huevo, carne, frijoles, o jamón.

Pan (cuñape) con harina de maíz

1. Cernir o tamizar el almidón y la harina de maíz y mezclar con los demás ingredientes, hasta formar una masa uniforme, suave y pegajosa; si estuviera muy seca le añadimos un poco de leche (no debe quedar aguanosa).

2. Formar unas bolitas haciendo una ligera hendidura con el dedo en la parte inferior (para permitir a la masa que levante durante la cocción); colocar en una lata ligeramente enmantecada y dejar reposar por media hora.

3. Poner al horno caliente (190° C) por 15 minutos o hasta que estén secos y dorados.

Croquetas de yuca

1. Pelar y rallar las yucas crudas. Exprimir en una tela o bien con las manos, intentando eliminar su líquido. Luego añadir el queso blanco tierno, los 2 huevos, 1 cebolla, apio y cilantro (todo muy bien picadito), sal o el condimento de su gusto. Se le puede agregar cucharadas de leche de coco para dar humedad y así obtener una pasta manejable.

Hamburguesa de yuca

1. Cocinar al vapor las yucas (peladas y cortadas en rodajas de un dedo de espesor), las lentejas, las zanahorias, las arvejas y el morrón rojo durante 40 min.

2. Aplastar la yuca con un tenedor y trocear las zanahorias y el morrón. Añadir las lentejas, las arvejas y la levadura de cerveza. Mezclar todo bien. En un recipiente batir la harina de soya con el agua y el ras al hanout. Añadir a la mezcla.

Masaco de plátano

1. Primero poner a cocer el charque bien lavado hasta que esté bien blando, moler y desmenuzarlo, o si es carne cortarla en cubitos pequeños y sofreiría hasta que estén crujientes. Si es queso rallar el queso.

2. Luego poner a cocer los plátanos hasta que estén bien blandos, con su cascara, una vez que estén blandos quitarles la cascara y molerlos en el tacú junto con la carne o el queso y agregarle sal a gusto.

Masaco de yuca

1. Pelar las yucas; lavarlas bien y ponerlas a hervir hasta que ablanden.

2. Por separado cortar la carne seca en trocitos; ponerla en un sartén y hacer freír.

3. Poner la carne frita en el tacú y empezar a moler; agregar las yucas y la manteca o aceite caliente. Si es necesario, agregar sal.

4. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén bien entremezclados.

Servir caliente.

Empanadas de jamón y queso

1. Cortar el queso mantecoso en cubitos, en un taper o bolsita de polietileno colocar un poquito de harina común y junto los cubitos de queso, cerrar el recipiente y sacudir para que cada cubito se despegue uno de otro y queden impregnados de harina, destapar y cernir para eliminar el exceso de harina.

2. Colocar dentro de un recipiente el queso así preparado y agregar el jamón picado, las cucharadas de queso rallado, el huevo batido, y la cucharada de maicena, condimentar con nuez moscada a gusto y formar una pasta mezclando todos los ingredientes.

Pastelitos de yuca

1. Según las indicaciones del paquete de yuca se debe poner a hervir en una cacerola agua con un poquito de sal y cuando comience a echar hervor en ese momento vertimos los trozos de yuca y los cocinamos por 30 minutos.

2. Luego una vez lista la yuca la escurrimos y la dejamos enfriar un poco. Con un tenedor aplastamos y luego ponemos un poquito de queso rallado y con la mano cerramos los pastelitos dándole forma como aparecen en la foto y así sucesivamente con todos.

Sonsos en pacumutu al horno

1. Pelar y lavar las yucas.

2. Cocer las yucas hasta que estén blandas.

3. Luego molerlas en el tacú.

4. Agregar el queso rallado (la mitad de la cantidad de yuca) y mezclar bien.

5. Tomar pedazos de masa y colocarla en pacumutos de madera hasta que la masa quede bien firme.

6. Poner los pacumutos sobre brasas, hasta que se doren.

7. También se puede colocar todo el preparado en una fuente al horno, para ello enmantequillar la fuente y luego colocar en horno caliente hasta que dore.

Servir caliente.

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