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Rosca de frutas

La masa

Cierna la harina, los polvos de hornear, la sal y el azúcar. Agregue la mantequilla, cortándola con dos cuchillos. Con esto haga un círculo. Revuelva la leche y huevos, una con mucho cuidado juntando sin amasar mucho. Extienda con rodillo sobre papel encerado y enharinado con un espesor de un centímetro de grosor en forma de rectángulo. Unte la masa extendida con mantequilla.

El relleno

Mezcle todas las especies del relleno, Clavo de olor, jengibre y azúcar morena.

Salteña de pollo

Hago cocer el pollo en agua suficiente como para cubrirlo y sin sal.

En otra olla haga cocer las papas con cáscara en agua caliente; previamente lavadas las cebollas con cola picar en dados medianos y en una olla mediana sofreirías con manteca caliente y dejarlas cocer por un tiempo. Una vez cocido el pollo, deshilachar la carne, dejando de lado los huesos inmediatamente que este cocida la papa, pelar y rallar en otro recipiente.

Rosca de reyes

1. El pie (preparado) de levadura. Mezclar los ingredientes en una olla hasta que se vayan incorporando y se haga una masa con ellos, dejar reposar y cubrir con una tela. Poner en la batidora la mantequilla, el azúcar y la sal.

2. Cuando esté cremosa la mezcla, agregar los huevos uno por uno, proseguir con la harina y al final incorporar el pie de levadura y la ralladura de naranja o canela molida, seguir batiendo durante 10 minutos hasta que la masa se despegue.

Pan de canela

1. Poner en un recipiente grande la harina; agregar la margarina y mezclar con la mano. Añadir poco a poco, mientras se amasa, 3 tazas de agua, el azúcar, la canela y la levadura previamente disuelta en agua tibia. Amasar hasta que quede una mezcla pareja. Cubrir la masa con un trapo húmedo y dejarla reposar una hora en un lugar tibio.

Palmeritas de queso y crema

1. Mezclar la harina y la sal, tamizar y poner en forma de volcán sobre la superficie de amasar. En el centro poner el queso y la mantequilla en daditos. Amasar muy bien a mano hasta integrarlo todo, hacer una bola. La envolvemos en film y la metemos en el refrigerador durante 3 horas.

Empanadas de carne picada

1. Poner una cucharada de aceite y sofreír la carne, añadir la cebolla, el morrón y un ajito picado junto con la papa y la zanahoria sofreír un poco, cuando esté la papa medio tierna agregar el tomate picado, freír y añadir 2 cucharadas de tomate frito un poco de agua y bajar el fuego dejar hervir unos 10 minutos hasta que la papa este blandita.

2. Dejar enfriar el relleno y rellenamos nuestras empanadas. Freír en abundante aceite o hacer a la plancha con una gota de aceite. Acompañar de una salsa picante.

Chambergos

1. En un recipiente romper los 25 huevos, mezclarlos, agregar la harina hasta formar una masa regular, ni muy gruesa ni muy licuada. Esta masa retirar del recipiente y llevar a una mesa empezar a sobar junto con la media copita de alcohol. Luego se forman los rosquetes o chambergos de un mismo grosor y tamaño, colocar sobre un mantel blanco.

Mantecados abizcochados

1. Batir la manteca de cerdo con el azúcar hasta conseguir una pasta muy fina.

2. Se incorporan los huevos enteros y por último la harina, lentamente, hasta conseguir una masa uniforme. Se untan los moldes con mantequilla o la misma manteca.

3. Rellenamos los moles con la mezcla y se introducen en el horno previamente calentado a 180 grados.

4. Pinchar con una aguja para controlar la cocción, más o menos unos 15-20 minutos. Si la aguja sale seca están listos.

Montañitas de yuca

1. Cocinar las papas con cascara en agua sin sal hasta que queden muy tiernas.

2. Dividir las papas en tres partes y poner en licuadora con agua suficiente para hacer la masa para cada parte de papa. Batir bien para quedar homogéneo.

3. Poner las papas trituradas con agua en una olla muy grande y acrecentar los caldos de pollo. Cocinar en fuego bajo, removiendo. Cuando empiece a hervir, aumentar la mantequilla, perejil y cebollita, y mezclar bien. Añadir la harina poco a poco, sin parar de revolver.

Muffins de avellana

1. Triturar las avellanas. En un recipiente mezclar la yema de huevo con el azúcar hasta conseguir una pasta homogénea, añadir la crema de leche y seguir removiéndolo bien.

2. Añadir las avellanas molidas, seguidamente añadir dos cucharadas soperas colmadas de Maicena y la levadura.

3. Elevar la clara a punto de nieve e integrarla también en la mezcla anterior. Poner la mezcla en un molde de muffins ó magdalenas y meter al horno a 180° hasta que estén cocidas.

4. Dejar enfriar sobre rejilla y decorar al gusto.

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