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Llauchas

1.— Remojar la levadura en la media taza de agua tibia con el azúcar, cuando esté disuelta, agregar la taza de agua tibia, sal, manteca y harina, amasar como para el pan. Cortar la masa lista en treinta bolitas, dejar reposar hasta preparar el relleno.

Humintas a la olla

Se corta el choclo para obtener chalas enteras. Se desgrana y se muele en un moledor o batán hasta obtener una masa ligeramente áspera. La masa se coloca en una fuente honda, se le agrega media taza de leche en polvo (sin diluir), sal y azúcar al gusto. Más un poco de anís, media libra de manteca derretida, más una porción a gusto de queso fresco desmenuzado. Se mezcla todo con una cuchara grande de madera.

Humintas al horno

Las diez tazas del choclo molido se coloca en un recipiente hondo, se rompen los tres huevos, se mezcla, se le agrega la manteca derretida que no esté caliente, se mezcla vigorosamente. Luego se le agrega el ají colorado frito en Manteca. Se agrega media taza de azúcar de acuerdo al gusto, una cuchara colmada de sal o de acuerdo al gusto, el anís, las pasas de uva, y todo se mezcla vigorosamente hasta que la masa parezca esponjada.

Queque de Mocochinchi

1. Batir la mantequilla con el azúcar morena y azúcar blanca; cuando todo esté integrando, añadir los huevos uno a uno y seguir batiendo.

2. Luego agregar el polvo de hornear y el bicarbonato. Sin dejar de batir, añadir la canela en polvo, el clavo de olor y los mocochinchis picados.

3. Dejar de remover e incorporar la mitad de la harina con el jugo de mocochinchi, mezclar. Luego añadir la otra mitad de la harina y mezclar todo hasta formar una masa espesa.

Buñuelos de Cañahua con banana

1. En un bol colocar la harina, los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla y la leche, mezclar todos los ingredientes hasta integrar. Reservar.

2. Cortar las bananas en trozos grandes, añadir a la mezcla anterior, picar el cilandro y agregar a la mezcla.

3. En un sartén con abundante aceite caliente freír los buñuelos hasta dorar, utilizar una cuchara para formar porciones pequeñas.

4. Cuando los buñuelos estén dorados, retirar con una espumadera y escurrir el aceite.

Queque de navidad

1. Poner las frutas abrillantadas, uvas pasas y nueces en un poco de la harina, hasta que estén bien cubiertas. Quitarles el resto de la harina y devolverla para usarla para la masa.

2. En un bol batir la mantequilla con el azúcar, añadir de uno en uno los huevos. Cernir y mezclar la harina y el royal, juntar esta preparación  con todos  los  ingredientes secos, clavo de olor, canela, nuez moscada. Mezclar bien y dejar a un lado. En otro recipiente mezclar el café con el ron o vino, miel de caña y vainilla.

Pan dulce de navidad

1. Mezclar con cuarta taza de agua tibia, la levadura, agregar dos cucharadas de azúcar; mezclar, y dejar reposar 15 minutos. Vierta a la mezcla, dos tazas de agua tibia, añada, poco a poco, las dos tazas de harina, batir muy bien, no importa si quedan algunos grumos la acción de la levadura los eliminará. Cubra con film y deje fermentar al sol o cerca de la cocina hasta que levante el doble, se recomienda usar 4 partes de harina por una de fermento.

Pasteles con jigote

1. Para preparar la masa, cernir la harina, la levadura en polvo y la sal, agregar el azúcar y la manteca, mezclando muy bien. Batir ligeramente los huevos, mezclar con la leche o agua y añadir a la anterior preparación, mezclar y amasar mucho, hasta que revienten globitos. Dejar reposar.

2. Para preparar el relleno, poner en una olla a fuego fuerte el aceite, dejarla calentar y freír ligeramente la cebolla, agregar la carne, el azúcar, sal, huevos y canela mezclar y sacar del fuego y rellenar.

Buñuelos

El fermento

En un bol ponga el agua tibia, la levadura y el azúcar, aproximadamente 1/2 hora o hasta que levante, si está cerca a un lugar caliente o al sol, mucho mejor.

La masa

Galletas de jengibre

Mezcle la harina con el azúcar, bicarbonato, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la mantequilla, amase con las manos hasta formar una arena o use una procesadora.

Bata los huevos con la miel, agregue ralladura de naranja y mezclar con la masa, sin trabajar mucho, deje unos 10 minutos en la heladera.

Mientras reposa la masa, prepare una placa untada con mantequilla. Forme porciones de la masa como usted quiera, colocando espaciadamente 5 cm entre ellas, cuando la placa esté llena las horneamos a 160° C o 170° C, entre 15 a 20 minutos.

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