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Sopa de surubi

Lave bien los huesos y haga cocer durante 30 minutos en agua con sal.

Luego agregue las zanahorias cortadasen cuatro, la cebolla partida en dos, el naboentero, el apio y la yerbabuena, dejando cocer durante 20 minutos.

Pasado este tiempo, agregue el arroz, las papas enteras, pero previamente peladas.

Una vez que el arroz se encuentre a medio cocer, incorpore el surubí cortado en cuatro trozos de regular tamaño.

Ahora, deje cocer unos minutos hasta que el surubí se encuentre suave para luego agregar el orégano desmenuzado.

Revuelto de chuño

Un día antes dejar remojando el chuño, luego pelarlo, desmenuzarlo y hacer cocer en bastante agua con sal. Sofreír la cebolla picada finamente o licuada en un poco de aceite y poner la sal y el colorante.

Mezclar ambas preparaciones y agregar los huevos, dejar cocer removiendo constantemente para que no se pegue al fondo de la olla. Retirar del fuego y añadir el queso y mezclar nuevamente.

Keperi tarijeño

Hacer cocer la carne en una olla grande a fuego fuerte, con la cebolla, ajo, hierbas, sal, comino y pimienta, durante 3 horas, controlar que no falte agua. Cuando la carne ha cocido llevarla al horno, previamente mezclar una taza del caldo de la cocción con la cerveza y bañar la carne. Cocer hasta que reduzca el líquido y la carne esté dorada.

Hojarascas fritas

Mezclar bien la harina, manteca y agua con sal.

Formar una masa suave.

Cortar en medallones del tamaño deseado.

Pinchar con tenedor y freír en aceite caliente.

Una vez fritos, rellenarlos de a dos con dulce de leche.

Guiso chapaco

Hervir el pollo en una olla con 2 litros de agua y sal. Después de 5 minutos, echar las papas peladas y las arvejas. Cocinar el arroz con dos tazas de agua, una vez cocido, agregar a la sopa de pollo, junto con el ají colorado y dejar cocer 5 minutos más. Si el guiso quedara muy espeso añadir un poco más de agua. Servir con cebolla verde picada por encima.

Asado de chancho a la olla

Cortar en trozos la costilla y despresar por nudos la espalda. Luego cocer en una cacerola con 2 litros de agua, sal y pimienta, hasta que la carne esté suave y se haya absorbido toda el agua y la carne suelte su grasa. Aparte, sofreír la cebolla en aceite caliente. Añadir el ají colorado, la carne escurrida, mezclar y dejar cocer 10 minutos. Servir acompañado de mote y papas.

Aloja de maní

Hervir el agua con la cáscara de naranja, la canela y el clavo de olor. Luego, dejar enfriar.

Tostar el maní en el horno, teniendo cuidado de no quemarlo.

Pelar y moler en seco, hasta que salga aceite.

Diluir el maní molido, poco a poco, con 2 tazas de agua fría.

Hacer cocer hasta que quede como una pasta espesa.

Dejar enfriar y luego mezclar, poco a poco, con los 4 litros de agua hervida fría.

Endulzar y dejar reposar en una olla tapada hasta el día siguiente.

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