- Realizar cortes verticales en el extremo verde de una cebolla de verdeo para simular la estructura de un pincel. Cortar las 3 restantes en trozos. Reservar.
- Pelar y cortar las cebollas en rodajas gruesas.
- Aderezo. En un bol, verter el aceite de oliva y el jugo de limón. Aromatizar con ralladura de limón y los dientes de ajo. Condimentar con las hierbas y salpimentar. Mezclar y reservar.
- Con un cuchillo, realizar incisiones de 1.5 cm de profundidad en la carne del costillar. En cada una, introducir los dientes de ajo empleados en el paso anterior y parte del aderezo. Con el pincel de verdeo, untar abundantemente la carne con más aderezo.
- Llevar la carne sobre la parrilla precalentada. Colocar con el hueso hacia las brasas. Asar por, aproximadamente, 40 minutos.
- Dar vuelta la carne, salpimentar, pincelarla con el aderezo y continuar la cocción por, aproximadamente, 30 minutos.
- En este momento, colocar las verduras a la parrilla y, también, pincelarlas con el aderezo. Dar vuelta las verduras cuando estén grilladas. Continuar la cocción hasta que la piel que recubre el costillar resulte crujiente y la carne, jugosa.
Notas:
Secretos del asador I
Al realizar incisiones en el cordero para introducir el aderezo, se garantiza la intensidad del aroma y del sabor.
Secretos del asador II
Es imprescindible que el cordero esté a temperatura ambiente —aproximadamente, 22 °C— al llevarlo a la parrilla. Por esto, se recomienda retirarlo entre 2 y 4 horas antes de la heladera.
