1. Realizar cortes verticales en el extremo verde de una cebolla de verdeo para simular la estructura de un pincel. Cortar las 3 restantes en trozos. Reservar.
2. Pelar y cortar las cebollas en rodajas gruesas.
3. Aderezo. En un bol, verter el aceite de oliva y el jugo de limón. Aromatizar con ralladura de limón y los dientes de ajo. Condimentar con las hierbas y salpimentar. Mezclar y reservar.
4. Con un cuchillo, realizar incisiones de 1.5 cm de profundidad en la carne del costillar. En cada una, introducir los dientes de ajo empleados en el paso anterior y parte del aderezo. Con el pincel de verdeo, untar abundantemente la carne con más aderezo.
5. Llevar la carne sobre la parrilla precalentada. Colocar con el hueso hacia las brasas. Asar por, aproximadamente, 40 minutos.
6. Dar vuelta la carne, salpimentar, pincelarla con el aderezo y continuar la cocción por, aproximadamente, 30 minutos.
7. En este momento, colocar las verduras a la parrilla y, también, pincelarlas con el aderezo. Dar vuelta las verduras cuando estén grilladas. Continuar la cocción hasta que la piel que recubre el costillar resulte crujiente y la carne, jugosa.
Notas:
Secretos del asador I
Al realizar incisiones en el cordero para introducir el aderezo, se garantiza la intensidad del aroma y del sabor.
Secretos del asador II
Es imprescindible que el cordero esté a temperatura ambiente —aproximadamente, 22 °C— al llevarlo a la parrilla. Por esto, se recomienda retirarlo entre 2 y 4 horas antes de la heladera.
