1. Es imprescindible que el chivito esté a temperatura ambiente, aproximadamente 22° C, al llevarlo a la parrilla. Por este motivo, se recomienda retirarlo entre 2 y 4 horas antes de la heladera.
Adobo. Verter el aceite de oliva en un bol. Añadir los dientes de ajo y perfumar con gajos de limón.
2. Salar y aromatizar con romero y laurel. Mezclar y reservar.
3. Colocar el chivito en una asadera. Pincelarlo con la mitad del adobo y cubrirlo con papel film. Conservar en la heladera por, aproximadamente, unas 12 horas.
4. Retirar de la heladera, quitar el papel film y permitir que el chivito tome temperatura ambiente. Desechar el adobo excedente.
5. Salar la carne. Luego, llevar sobre la parrilla precalentada y colocar con el hueso hacia las brasas.
6. Cubrir el chivito con papel de aluminio y colocar a brasa media por, aproximadamente, 90 minutos. Se recomienda acomodar la mayoría de las brasas en los cuartos traseros y delanteros.
7. Retirar el papel de aluminio y dar vuelta.
8. Colocar el resto del adobo sobre el chivito.
Asar hasta finalizar la cocción.
Notas:
Para servir: Presentar en un pequeño brasero, también denominado infiernillo. Acompañar con berenjenas marinadas.
