Limpie muy bien las tripas, por dentro y por fuera con abundante agua, saque toda la grasa, vuelque las tripas y escúrralas. En una olla ponga las tripas y rocíelas con el jugo de los 2 limones y deje reposar una 1/2 hora.
En un sartén con 1/4 de aceite, fría la cebolla 10 minutos, agregue el ajo y fría 2 minutos más. Retire del fuego y mezcle todo, la pimienta, el comino, la sal, la carne, el arroz y 1/2 taza de hierba buena.
Con un pequeño embudo, rellene el preparado en las tripas, deben quedar flojas porque cuando el arroz crudo reviente, ocupará más espacio y romperá las tripas.
Con un hilo, amarre bien los extremos de la tripa calculando el tamaño apropiado para servir en un plato.
Cocine en agua hirviendo con sal, 30 minutos o hasta que estén suaves. Saque de la olla y deje que escurran. En un sartén con 1/2 taza de aceite, fría las tripas hasta quedar doradas. Corte en trozos por la parte de donde estén amarradas, de otro modo se desarmarán.
Ensalada de papas para acompañar
Para la ensalada de papas, use dos papas por persona, pele las papas y corte en cuadrados pequeños, hágalas cocer hasta que queden blandas, por su tamaño se cocinarán muy rápido. Pique los cebollines lavados o cola de cebolla verde cortada en rodajas pequeñas, 3 huevos duros picados en cuadrados, mayonesa y sal al gusto, mezcle sin deshacer la papa.
Tomates picados en rodajas con lechuga, sazonados con sal y pimienta al gusto, también puede elegir en lugar la ensalada de papas, yuca blanca o papas fritas.
