Cortar los poros y las cebollas en cuartos. Colocarlos en una olla con las zanahorias peladas y cortadas en rodajas delgadas. Añadir el agua y cocinar a fuego medio durante unos minutos.
Incorporar las habas peladas, las alverjas y los espárragos limpios cortados en trozos. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas. Salpimentar al gusto.
Mezclar en un tazón la yerna de huevo rallada, el queso rallado y el perejil picado. Servir la sopa muy caliente acompañada de una cucharada de la mezcla de queso, huevo y perejil.
Nota: si no consigue habas, también puede utilizar garbanzos o vainitas.
