Picar finamente la cebolla. Pelar la calabaza y cortarla en dados pequeños. Escurrir los corazones de alcachofa y cortarlos en cuartos. Reservar los ingredientes por separado.
Poner la cebolla en una olla, junto con el aceite, y cocinar hasta que esté transparente. Agregar el arroz, revolver hasta que los granos resulten nacarados e incorporar la calabaza.
Verter el caldo hirviente de a poco, mezclando con frecuencia y esperando que el arroz lo absorba antes de añadir más. Cocinar de este modo durante 18 minutos en total, hasta que el caldo se termine y el arroz esté tierno.
Sumar las alcachofas y la salvia. Apagar el fuego, tapar la olla y dejar reposar 1 minuto antes de servir.
Nota: las variedades de arroz que se recomiendan poseen granos que absorben líquido y sueltan almidón sin deshacerse y permiten obtener un risotto cremoso, pero no apelmazado.
