Remolacha asada con bresaola

1. Precaliente el horno a 200 °C (gas 6). Coloque las remolachas sobre una hoja de papel de aluminio con el tomillo y el aceite de oliva y salpimiéntelas. Envuélvalas con el papel de aluminio, cierre bien los bordes y hornéelas 45 min o hasta que las remolachas se pinchen fácilmente con un cuchillo.

2. Desenvuelva las remolachas y recorte los tallos que sobren. Pélelas y córtelas en rodajas. Póngalas en un bol y rocíelas con vinagre.

3. Ralle la corteza de un limón, exprima su jugo y mezcle todo con el resto de los ingredientes de la salsa en un bol.

4. Para servir, ponga unas hojas de rúgula en cada plato y rocíelas con la salsa. Añada rodajas de remolacha y 2 lonjas de bresaola. Decore con cebollín.

(*) Use jamón serrano o prosciutto como alternativa a la bresaola.