Picana cochabambina

Picana cochabambina - Recetas bolivianas

La picana es una herencia de la tradición gastronómica criolla en nuestro país, algunos ingredientes hacen que la receta sea preparada según las regiones de nuestro país.  En el valle cochabambino también se prepara para compartirla con la familia en la nochebuena y la navidad de todos los años.

Rendimiento:
 6 porciones


Ingredientes:
  • 3 cucharadas de aceite
  • 800 g de costillas de cerdo cortadas (6 piezas)
  • 1/2 kg de pierna de cordero (6 piezas)
  • 1/2 kg de nudos de vaca (6 nudos)
  • 1 pollo de 1 1/2 kg despresado en (6 piezas)
  • 1/2 botella de vino blanco
  • 1 taza de jugo de tomate
  • 3 tomates picados
  • 2 zanahorias picadas en 4
  • 2 nabos enteros
  • 1/2 kg de tunta
  • 1/2 taza de perejil finamente picado
  • 4 hojas de laurel
  • 5 g de pimienta negra
  • 1/2 taza de arvejas verdes peladas
  • 1/2 taza de habas verdes peladas
  • 15 g de ají colorado en vaina
  • 2 tazas de cebolla picada en trozos grandes
  • 3 ajos picados
  • 1 1/2 tazas de agua
  • 1 cucharada de tomillo picado
  • Sal al gusto
Para acompañar:
  • 6 papas blancas
  • 2 choclos tiernos
Preparación:

En un sartén grande con 3 cucharadas de aceite, fría la carne de cerdo junto con la de cordero. Cuando el cerdo y el cordero estén dorados y hayan soltado sus jugos, retire del sartén y vierta la carne de res con el pollo y dore sobre el aceite del cerdo y el cordero que sobró.

En una olla grande y pesada con tapa firme ponga todos los ingredientes: el vino, el jugo de tomate, los tomates picados, la zanahoria, los nabos, la tunta, el perejil, las hojas de laurel, la pimienta, las arvejas, las habas, las carnes y el ají (el ají debe estar previamente quemado de ambos lados en el fuego de la hornilla).

Mezcle bien y déjelos marinar unos minutos. Las papas y los choclos se los cocina aparte.

En el mismo sartén con el aceite que sobró de las carnes, dore la cebolla unos 10 minutos, agregue el ajo y el tomillo y fría 5 minutos más, agregue el caldo base para que se disuelvan todos los jugos caramelizados de las carnes. Agregue a la olla con los demás ingredientes.

Cocine a fuego muy lento por 2 horas y media, la olla tiene que estar bien tapada, las carnes tienen que quedar tiernas pero no desechas, Puede ir aumentando vino o agua si se seca demasiado el jugo. Retire la olla y deje reposar la picana unos 10 minutos para que asienten todos sus sabores. Sirva en cada plato una pieza de cada tipo de carne con 1 papa y choclo previamente cortado en rodajas.

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