Cocine las habas en agua, aproximadamente 20 minutos, cuando estén suaves agregue, sal a gusto, deje reposar 5 minutos y luego escúrralas.
En una olla con agua hirviendo cocine el charque o en la misma agua donde cocieron las habas, aproximadamente 5 minutos, escurra y martaje en un batán hasta que se pueda desmenuzar con los dedos.
En un sartén con 3 cucharas de aceite fría el charque hasta que esté crocante. Deje a un lado.
En un sartén con 5 cucharas de aceite caliente, fría la cebolla hasta que quede transparente, sazone con pimienta, comino, orégano, perejil y sal. Añada el ají colorado y deje cocer unos 5 minutos, agregue el tomate y deje cocer 10 minutos más. Pase la preparación a una olla con 2 tazas de agua o dos tazas de caldo de sopa base y cocine por 20 minutos aproximadamente.
Incorpore las habas y el charque, deje cocer otros 10 minutos.
Cocine las papas en agua con sal. Sirva el pejtu, acompañado de las papas.
