Corte la carne en el lado de la grasa en forma cuadricular de manera no muy profunda trate de no llegar a la carne. Vierta 2 litros de agua en una olla y déjela calentar, cuando el agua esté tibia agregue la carne, la cebolla, el tomate, el locoto y sal. Deje cocinar por el lapso de dos horas.
Saque la carne del caldo, frote con el jugo de los limones y deje reposar por 20 minutos.
Condimente el laphin con sal, pimienta y comino.
Dore la carne en aceite caliente, primero el lado de la grasa y luego el otro lado, por unos 5 minutos o hasta que este levemente dorado.
Sirva acompañado de papa blanca, choclo, ensalada y llajwa.
