Croquetas de yuca

1. Pelar y rallar las yucas crudas. Exprimir en una tela o bien con las manos, intentando eliminar su líquido. Luego añadir el queso blanco tierno, los 2 huevos, 1 cebolla, apio y cilantro (todo muy bien picadito), sal o el condimento de su gusto. Se le puede agregar cucharadas de leche de coco para dar humedad y así obtener una pasta manejable.

2. Formar bolitas con las manos y de igual forma aplastar en tortas, o bien en forma ovalada. Se cocinan en un sartén, en el mínimo de aceite, para dorarlas por ambos lados. Sirven para acompañar cualquier otra comida. Y si le gusta el sabor del coco, al servirlas las puede humedecer aún más con leche de coco.