1) Rehogar la cebolla picada. Agregar la taza de zanahoria rallada y dejar cocinar hasta que esté tierna.
2) Mezclar el resto de los ingredientes incorporándolos de a uno a la preparación anterior.
3) Formar croquetas y pasarlas por pan rallado.
4) Dorarlas al horno en una asadera aceitada.
Para el residuo de soya:
1) Poner en remojo por 10 horas 1 taza de grano de soya en abundante cantidad de agua.
2) Escurrir y picar con licuadora.
3) Agregar agua hasta completar tres veces el volumen del grano remojado.
4) Hervir 20 minutos revolviendo para que no se pegue y filtrar con un lienzo.
5) Se obtendrá un líquido (leche) y un residuo sólido (residuo de soya) que se guarda por una semana en la heladera (Agregar azúcar y esencia de vainilla a la leche).
