La noche anterior, colocar el charque en un recipiente hondo y vertir bastante agua fría, para desalar.
Luego escurrir el agua, nuevamente lavar y en el batán golpear un poco, hasta que pueda ser desmenuzado con los dedos. (Si el charque contiene grasa, desprender la carne y desmenuzar).
En cacerola, preparar el ají friendo la cebolla picada, una vez transparente, añadir la pimienta, el ajo, las habas y al final el ají molido.
Verter ocho cucharones de agua caliente y dejar cocer. Cuando las habas se encuentren a medio cocer, agregar el charque a este preparado y dejar cocer hasta que el agua disminuya su volumen y quede casi seco (aprox. veinte minutos).
Cocer las papas en agua con sal, junto con los huevos hasta que se enduren durante diez minutos y luego retirarlos.
Preparar la sarza: Lavar bien los ingredientes, picar finamente el tomate y la cebolla en corte pluma; aderezar con sal y aceite.
