1) Escurrir el tofu, secarlo con papel absorbente, cortarlo en dados y colocarlo en un recipiente. Mezclar el zumo de 1 limón con la ralladura de 1/2 limón, el diente de ajo pelado y picado, un poco de tomillo y de romero y el aceite.
2) Verter la marinada sobre el tofu y dejar macerar durante 10 minutos.
3) Limpiar los morrones y cortarlos en dados.Cortar la parte terrosa de los champiñones, retirarles el pie y limpiarlos con un paño humedecido. Cortar los calabacines en rodajas gruesas.
4) Ensartar en 8 pinchos las verduras, el tofu, los tomatitos cherry y las cebolletas cortadas por la mitad. Asar las brochetas durante unos 6 minutos, dándoles la vuelta y pincelándolas de varias veces con la marinada.
Servir enseguida con rodajas de limón.
