Cortar en trozos la costilla y despresar por nudos la espalda. Luego cocer en una cacerola con 2 litros de agua, sal y pimienta, hasta que la carne esté suave y se haya absorbido toda el agua y la carne suelte su grasa. Aparte, sofreír la cebolla en aceite caliente. Añadir el ají colorado, la carne escurrida, mezclar y dejar cocer 10 minutos. Servir acompañado de mote y papas.
