Cocinar los arroces por separado en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Escurrir y reservar.
Cortar la cebolla en gajos, el pimiento en cuadrados y las vainitas en trozos parejos, al sesgo.
Calentar el aceite de oliva en una sartén. Agregar la cebolla y el pimiento; cocinar hasta que pierdan rigidez y se doren ligeramente. Incorporar las vainitas y el curry. Saiar y cocinar unos minutos, hasta que todas las hortalizas estén tiernas.
Mezclar ambos arroces y repartirlos en los platos. Coronar con los vegetales al curry, esparcir por encima las avellanas picadas y servir.
Nota: también puede espolvorear con otras frutas secas picadas como nueces o almendras, y agregar uvas pasas negras y rubias.