Tortilla española

Tortilla española, Receta - Recetas.com.bo
Rendimiento:
 6
Tiempo de preparación:
 40 minutos
Tiempo de Cocción:
 15 minutos
Listo en:
 55 minutos


Ingredientes:
  • Una taza de aceite de oliva
  • Una cebolla blanca picada en tiras
  • 4 papas blancas peladas y cortadas en rodajas finas
  • Sal
  • 8 huevos
Preparación:

La tapa clásica

Considerado el plato nacional español por excelencia, la tortilla puede servirse como entrada, plato principal o tapa; en este último caso, es considerada una de las más tradicionales.

En la Edad Media la tapa consistía en una loncha de jamón, rodajas de chorizo o algún embutido, que podía ser sustituido por queso, que se ponía tapando la jarra, Cervantes, en El Quijote, llamaba a las tapas llamativos, y Quevedo, aviso o avisillo.

Preparación:

1. Caliente el aceite en una sartén grande y rehogue la cebolla durante cinco minutos.

2. Añada las papas y sal, y cocínelas a fuego muy lento hasta que estén tiernas; mueva a menudo para evitar que se peguen.

3. Cuando estén listas, escúrralas bien en un colador.

4. Bata los huevos en un bol y sazone con sal.

5. Agregue las papas y la cebolla mezclando bien.

6. En una sartén, ponga una cucharada del aceite que utilizó para freír las papas; vierta la tortilla.

7. Deje cocinar a fuego lento durante aproximadamente siete minutos por lado.

8. Voltéela con ayuda de un plato.

9. Sirva fría o caliente.

Se pueden hacer tortillas prácticamente de todo: espinacas, angulas (crías de las anguilas), jamón, tomate o setas. Para las tortillas al modo de Valencia, al norte del país, se superponen varias tortillas y se vierte salsa de tomate. Allá también se prepara una tortilla con arroz y jamón o con restos de paella.

La tortilla de papas es uno de los mayores símbolos de la culinaria española. Puede ser una tapa o un plato, pero debe estar siempre jugosa. Se llamaba originalmente tortilla de Cartuja, pues provenía de la orden religiosa de la Cartuja, y se aderezaba con crema. Una receta antiquísima describe la preparación de la "tortilla de agua", en la que vertían en el aceite de la sartén unas gotas de agua antes de incorporar los huevos.

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