Calentar abundante agua con sal en una olla. Cuando hierva, agregar los tallarines y cocinar hasta que estén cocidos. Retirar y reservar calientes.
Derretir la mantequilla y freír la cebolla. Añadir la harina y mezclar enérgicamente hasta integrar. Agregar la leche y el cubito de pollo, poco a poco, dejar que espese ligeramente.
Incorporar las espinacas licuadas y sazonar con sal y pimienta al gusto. Mezclar los tallarines con la salsa. Espolvorear queso parmesano rallado y servir
Puede acompañar los tallarines con huevo frito o un bistec apañado.