Rollo merengado

Rollo merengado
Rollo merengado preparación

Porciones: 10

Ingredientes:

Masa

  • 5 huevos
  • 5 cucharadas de azúcar
  • Unas gotas de esencia de vainilla
  • 5 cucharadas de harina

Relleno

  • 200 g de fresas
  • 50 g de azúcar
  • 500 g de helado de vainilla

Merengue italiano

  • 240 g de azúcar
  • 4 claras
  • 80 ml de agua

Preparación:

1. Para la masa, batirlos huevos y el azúcar hasta obtener punto letra o cinta, cuando al levantar el batidor, se pueden formar con el batido, letras o cintas firmes.

2. Perfumar con la esencia de vainilla.  Tamizar la harina sobre el batido de huevos y mezclar suavemente.

3. Cubrir el fondo de una placa para horno de 30 x 35 cm con papel mantequilla, previamente engrasado y enharinado. Verter la preparación y extender con una espátula. Cocinar en horno precalentado, a temperatura alta, 220 °C, de 12 a 15 minutos.

4. Retirar del horno. Desmoldar caliente sobre un lienzo húmedo. Pasar la punta de un cuchillo por el papel y despegarlo con cuidado.

5. Acomodar el mismo papel hecho un cilindro sobre un lado de la masa. Enrollar la masa caliente con ayuda del papel y dejar enfriar. Cortar los bordes con un cuchillo para que quede parejo.

6. Lavar las fresas, retirar las hojitas y colocarlas en un recipiente con el azúcar. Dejar macerar durante, al menos, 30 minutos. Extender el rollo y untarlo con el helado de vainilla. Distribuir el helado en forma pareja.

7. Colar las fresas y distribuirlas sobre el helado.

8. Enrollar con cuidado para que el relleno no se derrame por los costados. Llevar al congelador durante 15 minutos.

9. Para el merengue, hervir el azúcar con el agua hasta obtener un almíbar de 118-120 °C. Batir las claras a punto nieve. Agregar el almíbar en forma de hilo y batir hasta obtener un merengue firme. Retirar el rollo del congelador, cubrirlo con el merengue, ayudarse con una cuchara o una espátula.

10. Para una presentación más acabada, colocar el merengue en una manga. Con ayuda de una espátula de metal pequeña, cubrir bien los costados del rollo y retirar el excedente de merengue. Cortar en porciones y servir.

Consejo: Si prefiere, puede decorar este rollo con crema chantillí, en lugar de con merengue italiano.

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